Свеже воће и поврће остаје живо након брања, настављајући да дише и бави се снажним животним активностима. С једне стране, респираторни метаболизам троши сопствене хранљиве материје и воду самог воћа и поврћа, утичући на њихов изглед и квалитет; с друге стране, инфекција патогеним микроорганизмима може изазвати труљење воћа и поврћа. Због тога свеже воће и поврће често вене, опада у квалитету и трули током складиштења, транспорта и продаје, чиме се смањује њихова прехрамбена вредност.
Добро паковање не само да помаже у очувању свежег воћа и поврћа, смањујући кварење и продужавајући рок трајања, већ и привлачи потрошаче и промовише употребу производа. Пластична фолија је тренутно најчешће коришћени материјал за паковање свежег воћа и поврћа. Има предности као што су транспарентност, топлотна изолација, прозрачност, заптивање и ниска цена и има широке изгледе за примену на тржишту. У наставку ће бити представљени начини чувања свежег воћа и поврћа.
Вреће од микропорозног полиетилена-високе густине
Последњих година овај материјал за паковање се широко користи у иностранству за паковање свежег воћа. На основу физиолошких карактеристика воћа и њихове толеранције на концентрације кисеоника и угљен-диоксида, одређена количина микропора (40 μм) може се додати у филмску врећу како би се побољшала размјена гасова, смањила влажност и испарљиви метаболити унутар вреће и одржала концентрација кисеоника у врећици на релативно високом нивоу (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Паковање са{0}}модификованим садржајем кисеоника
То је нова врста методе паковања која се појавила последњих година. Садржај кисеоника у кесама са високим-самохлорисањем кисеоника{2}} обично се одржава на 70-100%. Ово паковање има следеће предности: (1) инхибира активност ензима и спречава тамњење производа од воћа и поврћа; (2) спречава анаеробно дисање и одржава квалитет производа од воћа и поврћа; (3) ефикасно инхибира аеробни и анаеробни раст микроорганизама и спречава трулеж, те је стога привукао велику пажњу. Посебно је погодан за конзервирање свежег воћа и поврћа и свеже резаног воћа и поврћа које је склоно анаеробном дисању и ферментацији под високом концентрацијом угљен-диоксида и ниском концентрацијом кисеоника. Истовремено, комбиновани однос гасова унутар вреће се одређује према карактеристикама различитог воћа и поврћа.
Нови биоразградиви материјали за паковање
Због забринутости да ће-дуготрајна употреба хемијских дезинфекционих средстава нашкодити људском здрављу и загадити животну средину, заједно са све већом потражњом за амбалажом од пластичне фолије и растућим проблемом „белог загађења“, функционални захтеви људи за материјалима за паковање су се померили ка безбедности, не-отоксичности и еколошкој прихватљивости. Нови биоразградиви материјали за паковање су нова врућа тема у међународном пољу паковања хране. Користи различите биоразградиве полимерне материјале и додаје биолошке бактерициде, комбинујући више функција као што су очување, деградација и заштита животне средине. Овај материјал за паковање је једноставан за употребу, посебно погодан за паковање свежег-сеченог воћа и поврћа и куване хране, и има широку перспективу примене у области паковања свеже хране у будућности.
